19岁时阔别家乡，把在东北很火的小火锅带到扬州，从此在扬州扎根；12年前他将父母接到扬州，从此成为真正意义上的新扬州人。虽然是个80后，如今的阎立文却两鬓斑白。他把扬州作为第二故乡，以生活在宜居城市的扬州为荣，以生活在“世界美食之都”的扬州为傲，踏踏实实筹划创立“汉森熊”小酒馆，如今已经有100多家门店，并计划在3年内辐射全国市场，将这个扬州的本土餐饮品牌做大做强。

23年打拼 他见证了扬州城市变迁

阎立文出生于吉林，是个80后。1999年3月7日，19岁的他坐着绿皮火车一路南下，花了2天时间才到达镇江火车站，由朋友从镇江过汽渡接回扬州，到曲江吃饭。

“我到扬州的时候，还没有润扬长江大桥，而自打建了润扬长江大桥后，又陆续有了扬州火车站、飞机场、高铁站，对我这样的新扬州人来说，23年间，扬州城市发生了翻天覆地的变化，仅从我回家乡这事来说，就从原来的2天缩短到了现在的乘坐飞机2小时就能到达。”

19岁的阎立文为什么会选择到扬州闯荡呢？其实，当年他是受本地老板的邀请，将在东北很火的精致小火锅带到扬州，当时服务员月薪只有三四百元，而他已经是月入3000元的佼佼者。“当时的吉林长春餐饮行业有‘一侯三宋’，侯师傅排第一，三宋是三兄弟，是当地的名厨，宋老大排第二，我的叔叔是他的大弟子，作为行政总厨，我叔叔在1997年已经月薪2万元，这是我们家族非常骄傲的事情。”阎立文说，他的老家在吉林农村，受叔叔影响，1997年8月25日，他抱着“荒年饿不死手艺人”的心态离开家乡到长春跟着叔叔学徒，学过东北菜、学做卤菜，又在火锅店的后厨房工作过，“我到扬州最初只是受投资人之邀，没有想到一呆就是23年。”

这23年间，阎立文在这里恋爱、买房、成家、立业。“12年前我将父母接到扬州，从此成为真正意义上的新扬州人。我见证了扬州的老旧建筑变成新的高楼大厦，也见证了扬州长成了如今的大扬州。”

精心打造  他说是扬州给了他成长空间

“这些年，的确是扬州和扬州人给了我成长的空间。”阎立文到扬州后，成功打造出一个精致小火锅品牌。随着城市交通越来越便利，他开始到处跑，不断寻求学习的机会。

2016年，在一个协会交流活动中，他结识了来自德国的酿酒师，这位酿酒师来到中国交流，带了不少自己做的啤酒，与国内市场上的啤酒有着不同的风味。

阎立文在品尝后感觉酿酒师自制的啤酒有些苦，不适合中国人的口味，就向酿酒师讨教，能不能按照中国人的口味来改良，结果遭到了对方的拒绝。不过，阎立文并没有放弃，凭借着餐饮人学新手艺的敏感，他在这位酿酒师每年定期到中国来演讲交流时主动报名学习。在学习的过程中，他不断地与这位德国酿酒师交流，从“什么酒喝了不头痛”这种小白的问题，到亲手做啤酒，哪些因素可以进行转变等。

因为入了门，他就开始琢磨能不能开一个精酿啤酒屋。不过，在当时，精酿啤酒屋一直给人比较有范儿、比较潮的感觉，从餐饮人的角度看来，接受度不高。为此，阎立文给自己设下目标，能不能做一个中国式的酒馆，酿酒的原料好，但物美价廉，人均消费也不要太高。

人的生活经历看似不经意，但总会产生更好的价值。因为阎立文会做卤菜，他运用水、麦芽、酵母、啤酒花来酿制不同的啤酒，再搭配他擅长的卤味、凉菜、花生米等下酒菜，慢慢小酒馆就在他心目中有了自己的雏形，“经过市场调研，我把这个啤酒屋定位为小而精的社区小酒馆，辐射周边方圆1.5公里。”阎立文描绘着“汉森熊”的消费场景，小夫妻、年轻人、中年老友可以散步到店，简单聚一下，然后在微醺的状态中回家。

2017年6月12日，阎立文在食品工业园成立公司，落户在现扬州市广陵区汤汪街道的横沟村，同步建设啤酒酿造厂，并在望月路创立了第一家门店。起步阶段，门店采用家庭式酿酒设备每天只能供应500斤精酿啤酒，这个做法看起来像饥饿营销，而实际上是因为设备小，而啤酒的发酵周期平均在20多天，“今天卖多了，明天就没有了，不可复制。”为此，阎立文一方面做好门店营销，另一方面又在横沟村村委会的帮助下，陆续扩建厂房，扩大生产，并且不断研发新品种，几个月后，“汉森熊”就在安康路、顺达路、双塘路陆续新开3家分店。

阎立文谋划公司未来。受访者供图

扎根扬州  他以宜居扬州和“世界美食之都”为傲

落户扬州食品产业园后，阎立文得到了园区和所在村委会的大力支持，保持村与企业的“亲”“清”关系，村干部认真负责，为企业营造了良好的投资环境。在工厂建设中，横沟村村委会从车辆停放、周边环境管理、扩大厂房等多方面给予了协调和支持。去年夏天，扬州受新冠肺炎疫情影响，阎立文带领冷链车司机和员工吃住在公司，为广陵区捐赠物资，高价从外地采购防护服通过邮政运到扬州，捐赠给需要的社区和核酸检测点，还用自家的冷链车免费配送猪肉，把仓库库存赠送给社区困难户。“扬州是我的第二故乡，我内心充满感激。”

因为运营模式新颖，口味独特，“汉森熊”很快被消费者认可，从直营店到加盟店，5年间，“汉森熊”已经开设了100多家门店，辐射江苏、浙江、安徽、江西、福建、河南、河北等多个城市。“目前，我们正在洽谈加盟的门店有100多家，最近，我们在福建厦门新开了3家门店，希望通过对南方市场的探索，逐渐辐射福建、广西、湖北、湖南等省份。”阎立文透露，他计划在3年内辐射全国市场，将“汉森熊”这个扬州本土餐饮品牌发展到1000家。

2006年，扬州获得“联合国人居奖”；2019年，联合国教科文组织宣布，扬州入选“世界美食之都”；2021年，黑珍珠餐饮指南在扬州发布。“扬州建城超过2500年，是文化底蕴和饮食历史文化非常深厚的地方，我们的门店无论开到哪里，都会在店里放上扬州的元素，我们以宜居扬州和世界美食之都为傲，也希望通过自己的努力为扬州增光添彩。”阎立文表示。

通讯员 吴学究 记者 屠明娟

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