“烟花红”茶园。 受访者供图

应伟在采摘鲜叶。 受访者供图

“廿四桥边廿四风，凭栏犹忆旧江东。夕阳返照桃花渡，柳絮飞来片片红。”扬州八怪金农可能没有想到，自己信手拈来的一首趣诗，会成为扬州红茶“烟花红”的名字由来，而这款“烟花红”，创自于扬州茶人应伟之手。

创立独具文化韵味的特色品牌

“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”在位于古运河南门遗址码头一处小院内的应伟技能大师工作室，记者见到了“烟花红”红茶品牌的创始人应伟。

“烟花红”观之条索紧实，外形乌润，在90℃泉水的冲泡下，汤色橙红，明亮，品之滋味甘醇。

扬州虽然有3万亩茶园，但一直沿袭绿茶制作技艺，在“烟花红”之前，未出现过一个叫得响的红茶品牌。

“为何我们人社部门要授予应伟技能大师工作室这块含金量高的‘金字招牌’？应伟用扬州本土生长的茶树鲜叶，不仅制作出了高品质的红茶，而且在乡土特色产业品牌建设上独树一帜，带动了扬州绿茶‘涉红’，一旦红茶产业普及，理论上可以为扬州茶农增创过亿元的收益。”市人社局职业能力建设处处长倪志峰说。

四年孜孜不倦研发扬州本土红茶

应伟说，与扬州红茶结缘，还要感谢扬州古城这片热土。因其父母均从事过茶林工作，应伟从小就在茶山长大，对茶园耳濡目染。毕业后他一直从事企业经营管理工作，直到被南京公司派到扬州担任一家汽车企业的CEO，在知天命的年纪，应伟辞职，在扬州开设了一家400多平方米的茶馆，算是真正踏入茶界。

近年来，随着越来越多的人喜欢喝茶，红茶的销量逐年攀升。“扬州的茶树这么多，能否制作出优质的红茶呢？”这一梦想在应伟的心里悄然种下一粒种子。

2018年初，应伟根据在浙江大学茶学培训中心茶类基础知识与茶叶加工原理的专业学习，开始探索扬州本土茶园采摘鲜叶研制红茶，从现有树种特性、土壤条件、气候特点、生态环境等多项制茶关联因素调研分析，走遍扬州茶园考察，仅土壤酸碱度检验报告达近百份，游学武夷山、祁门、保山等多地知名红茶产区，登门拜访了多位国内红茶制茶大师与茶审评专家、导师，虚心讨教，悉心研究。从2018年起，使用传统工艺与现代工艺结合的方式，他开始多批次试制红茶。

业内制茶有句行话，叫作“看茶做茶，看天做茶”，红茶的制作需要萎凋、揉捻、发酵、烘干等一系列工序，每道工序都有讲究，一步也不能有差错。首次在扬州茶园基地制作红茶的场景，应伟现在想来仍是历历在目——鲜叶采摘好了，经过了萎凋、揉捻，第二天下半夜开始进入发酵阶段，过程中，发酵机突然停止工作，如果揉捻过的鲜叶没有及时发酵，多酚类化合物就不能发生变化，更谈不上部分氧化产物茶黄素茶红素的变化产生，直接影响茶的香味、滋味等品质。“机器坏了，那就人工发酵！”说干就干，应伟利用厂区现有的箩筐、白布开始人工发酵，上温、调氧、喷水……做完发酵流程，应伟发现，此时天已蒙蒙亮。

“烟花红”名称的由来

首批“烟花红”制成后，应伟多次请来业界茶专家、资深人士前来品鉴、交流。

“得到了专家们的众多好评，付出的努力总算没有白费。”应伟说，该给这款红茶取什么名字呢？当时去图书馆翻了很多典籍，“开始我取的名字是‘扬州红’‘广陵红’，后来发现这类名字不给注册，有一天，偶然间看到金农写的一首趣诗，其中二句‘夕阳返照桃花渡，柳絮飞来片片红’跃入眼帘，当时对带有红字的诗句特别敏感，夕阳将桃花的红色映射到了飞来的柳絮上，这种绝美的意境，让我一下子想到了‘柳絮红’三个字，随即想到，李白的‘烟花三月下扬州’中的‘烟花’一直是柳絮的代称，‘烟花红’的意境岂不是更美？经过一年时间的等待，‘烟花红’终于成功获得国家知识产权局批准的红茶类注册商标。”而“烟花红”推向市场后，也得到了消费者的认可，目前，前期制作的500斤红茶已销售一空。

扬州茶园每年只采摘春茶这一季制作绿茶，到了采摘尾期，因气温升高，鲜叶生长较快，叶形偏大，制作出来的绿茶形状也略显粗大，所以多数茶企、茶农根据采摘成本核算与消费市场需求定位以及品级要求，只能选择结束春季采摘。“红茶的研制和推广，可以让扬州茶园的鲜叶适当延长采摘期，也能为秋季鲜叶制作红茶带来利用空间。”应伟说，按茶树生长情况，可进行春秋二季采摘，也可按品级在不同时段分批采摘制茶，春季可适当延长采摘季，秋季可实行茶树鲜叶轻采，茶园每亩单产最少可增收十多斤干茶，每斤干茶平均按300元收入计算，可为扬州茶产业增加过亿元的收入。                      记者 陈高君

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