端午十二红宴部分菜肴

年糕红烧大黄鱼

端午将至，记者走访扬州餐饮市场了解到，不少淮扬菜餐厅在端午节当天中午的包厢被提前订满，端午十二红宴成为各店统一的主题。端午十二红宴都吃啥？昨天，记者进行了调查。

大部分店家包厢提前订满

在扬州过端午节，午餐是一天中最具有仪式感的一餐。老扬州会打电话催促儿女，中午一定要回家“尝午”。所谓“尝午”就是吃十二红，这是扬州人过端午节特有的习俗。

“我早在10天前就预订了端午午宴的包厢，本来预订的是12人包厢，昨天增加到了16人，请店家换个大包厢，被告知包厢已经订满了。为了满足我的需求，店员几经周折才给我协调出一个大包厢，我这才松了一口气。”家住西区的刘女士告诉记者。

记者了解到，赛德大酒店、聚金楼、趣园茶社、扬州宴、富春等不少扬州淮扬菜餐厅的包厢预订，在端午节当天中午尤其火爆，

端午十二红宴都吃啥？

中国元老级烹饪大师、淮扬菜大师薛泉生介绍，“在扬州，传统的十二红包括炒苋菜、红烧黄鱼、大烧马鞍桥等菜式，但样数并不拘泥，如今饭店做成宴席，自然会有所创新。”

聚金楼的相关负责人张文明介绍，扬州人的“十二红”是指十二样自然红色，或经烹调后颜色发红的时令菜肴，通常有狮子头、烧鸡子、烧黄鱼、炒长鱼、炒虾子、咸鸭蛋、红豆粽子、苋菜、洋花萝卜、西红柿、樱桃、枇杷等，分别寓意头红、冠红、眼红、肚子红、血红、全身红、心红、点点红、叶红、汤红、夹心红、熟红、珠红、皮红等。

对此，不少餐饮业内人士介绍，扬州人在端午节还喜欢吃老鹅，讲究的要做红烧老鹅，省事的会直接到老鹅摊剁点老鹅回家，“传统的端午十二红其实主要吃的是时令菜，这主要是因为多年之前物流受限，现在，‘红’菜会根据现代物流带来的食材变化而变化，做法也会不断创新。”

此外，今年还有不少店家推出了端午十二红宴的外卖套餐或是红烧老鹅这样的单品，方便没有预订到包厢的市民回家开盖即食，套餐售价通常在千元左右。

这可能是6月最忙的一天

不少本地餐饮业内人士认为，端午节当天的家宴有可能是6月最忙的一天，这是为什么呢？

“扬州人很重视端午节的仪式感。”淮扬菜大师杨军分析，不过，根据每年的传统，6月普遍是餐饮行业的淡季，“今年的端午节在中高考之前，这就意味着大部分家庭会为了陪伴孩子安心考试，而减少家庭聚会和出门用餐的频次，所以端午节虽然忙碌，但也可能是像我们这样适合家庭聚会的餐厅6月最忙碌的一天。”

对此，扬州餐饮业内人士表示，一般过了考试时间，餐饮业就会逐渐回暖，迎来暑假的旺季。

记者 屠明娟 文/图

责任编辑：煜婕