瑞秋餐厅内一景。

“爷爷，您的血糖高不高？”

“我血糖不高。”

“那我还是给您做微微糖吧！”

“随你哦！”

以上这段人情味十足的对话，来自瘦西湖南门附近的瑞秋餐厅。瑞秋餐厅在大虹桥的东侧、路南、门朝北，没进门时感觉就是个小咖啡馆，进门之后会发现餐厅的南门连着盆景园，有一种别有洞天的感觉。也是因为靠近盆景园，这个咖啡馆常有老人光顾，其中有一些老顾客喜欢来杯奶茶，常常风雨无阻，每日光顾。为此，老板专门设了个特惠价：只要是老年人来点奶茶，仅售9.9元/杯。

走了半个地球 瘦西湖畔长大的孩子回来了

“我从小就住在附近，那时候锦旺苑这一片还是农田。几年前，我从北京回扬州的时候，发现虹桥坊对面还有这么个小空间，就想着拿来做个自己喜欢的咖啡馆和简餐厅。”瑞秋餐厅取自老板方楠的英文名Rachel，门口挂的也是英文招牌，“这个小空间只有160平方米，但门口附近却有一片草坪。每天，都有很多老人来这里晨练、下棋，一切都是我小时候熟悉的气息，而老人的光顾对我来说是件有意思的事情，我能感受到他们对于这里的喜欢——喜欢尝鲜喝奶茶，喜欢到全新的环境来充充电，甚至下雨天还会穿雨衣来打卡，所以我设了一个特惠价，表示我的友好。”

方楠是“80后”，从拥有全球酒店管理最高水平的瑞士学成后，曾在美国圣路易斯喜达屋集团喜来登酒店、法国雅高集团总部、澳洲墨尔本希尔顿酒店集团等从事人力资源总监、培训师等职业，多年旅居海外的生活经历和豪华酒店的工作履历，让她对咖啡、红酒、牛排有了更专业的品鉴水准，也培养出了她对于西餐文化情有独钟的情怀。2020年，带着这样的情怀，方楠回到了她在扬州最熟悉的地方，在瑞秋餐厅开始了全新的人生梦想。走了半个地球，那个在瘦西湖畔长大的孩子回来了。

有梦想就去实现

“瑞秋”本身就是个获奖作品

“有梦想就去实现它。”这是方楠的个性，为了把160平方米的空间设计成自己喜欢的样子，她开始找设计师，就在她感觉很难找到满意的设计者时，何羿凡的出现让她眼前一亮，这个刚刚学成归国的小伙子，和她一样对扬州这片故土充满感情。

“瑞秋”是何羿凡回国后的第一个作品，他利用业余时间多次往返上海和扬州之间，了解方楠的诉求和设想后，从店招牌到布局设计、餐桌摆布等全部考虑在内，最终把“瑞秋”做成了一个明亮、别致的空间。也是2020年，何羿凡用自己归国的第一个作品参加“红棉中国设计奖”评选，获得了2020年室内设计奖，所以说“瑞秋”本身就是个获奖作品。据了解，“红棉中国设计奖”作为广州设计周的缘起项目，于2006年在广州市人民政府主导下启动，是中国最具影响力的产品设计奖项之一。

瑞秋餐厅共享美景与美食。

派对比散客多

这家餐厅大部分客人是回头客

因把这个小餐厅当成送自己的“礼物”，方楠对待它相当用心，选咖啡、增加茶饮、学做奶茶、研发新品，特调咖啡的每一颗咖啡豆，都经过精挑细选、精心烘焙，细细研磨、认真冲煮，店里两位做咖啡的小姐姐是从美术培训行业转行做的咖啡师，拉花水平可见美术功底。不过，这也只是餐厅的一小部分业务。

人们对于“瑞秋”的了解，可能是一杯香浓的特调咖啡，或是一份难忘的澳洲牛排；可能是好友朋友圈的介绍，或是偶然路过的一瞥；可能是一次幸福愉快的约会，或是一次成功的商务会谈……开业两年多，瑞秋几乎没接待过游客，散客虽然不少，但一个月8-10场的派对更加抢眼。小朋友的十岁生日会、二十岁生日派对、三十岁的轻熟女小聚会、六十岁的旗袍秀、汽车沙龙、保险公司茶歇会、草坪婚礼、求婚仪式……这家餐厅的派对比散客多。

派对的简餐通常是私人定制的，可以是自助餐，也可以是定制的西餐。一般来说，牛排不用加多余调味或油分去处理，只用海盐稍稍腌过，用炭烧三至五成嫩熟，高温融化牛排中的油脂；同时锁住养分，食用时只用上等天然盐调味，不让酱汁盖过肉本身的鲜味。

当然，“瑞秋”也有方楠自己的个性，“我的小餐厅并不高高在上，我们也会推出有品质的抖音团购，让客人们来‘薅一薅羊毛’，不同的是，大部分客人会成为我们的回头客。”方楠说，“瑞秋”的美好首先要经得起市场的考验，“我创立这个品牌，就要以一个经营者的姿态做好它。”          记者 屠明娟

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