蟹粉鮰鱼灌汤狮子头。扬商宣 明娟 摄

通讯员 扬商宣 记者 屠明娟

昨天，记者从市商务局了解到，扬州名厨陈华前往佛山参加“世界美食之都”2022大湾区美食文化周活动，与国内其他四个“世界美食之都”城市的名厨进行对话交流，上演了一场“群英会”。在活动中，扬州蟹粉鮰鱼灌汤狮子头被现场试吃观众“秒光”。

五座“世界美食之都”联动

扬州名厨亮相大湾区美食文化周

8月20日下午，“世界美食之都”2022大湾区美食文化周特邀同是“世界美食之都”的成都、顺德、澳门、扬州、淮安的名厨亲临“星厨秀”现场。活动分多轮进行展示，名厨们亮出当家本领，煎炒蒸炸炖“十八般武艺”轮番上阵。经过精心烹饪，一道道充满地方特色的美食出炉，试吃环节引得现场观众垂涎欲滴，跃跃欲试。

在首轮表演中，扬州市烹饪餐饮行业协会副会长、陈记菜馆总经理陈华烹制了改良版扬州名菜“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头”。陈华介绍，鮰鱼体硕膘肥，以它为原材料代替猪肉，可以减少狮子头的油腻感，并且配以粤菜特色金汤，让整道菜式有色香味俱全的美感，同时也将粤菜和淮扬菜有机融合。

与陈华同台的是广式点心师联谊会会长吴南驹、广式点心师联谊会常务副会长钟润超，他们在现场炸制了对油温把控、煎炸技艺要求极高的传统名小吃“蜂巢芋角”，体现出顺德名厨对传统美食文化的传承。

提前两天到佛山准备

蟹粉鮰鱼灌汤狮子头口感更鲜嫩

“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头不同于普通的狮子头，它是一道融合菜，制作手法与传统狮子头略有差异，口感更加鲜嫩。”陈华告诉记者，他在现场展示了片鮰鱼肉的淮扬菜刀法，现场将肥膘切细丁，加入葱姜汁、黄酒、盐和少量河虾籽适量水搅打上劲，包入特制皮汤，蟹粉嵌入狮子头上，加入金汤，放入蒸笼，蒸制数十分钟，然后把冬瓜用花刀切成正方形，中间挖圆孔，上笼蒸熟待用，最后装盘浇入金汤，香菜点缀。将皮汤包在狮子头中心不易漏汤，狮子头满腹汤汁，口感鲜嫩蟹味浓。

因为用料实在，看起来令人垂涎欲滴，20多个蟹粉鮰鱼灌汤狮子头在端出后瞬间“秒光”。“我们是8月18日到达佛山的，蟹粉鮰鱼灌汤狮子头的原料鮰鱼、蟹粉、特制皮汤、肥膘、冬瓜等都是就地取材，因为这道菜需要提前蒸制70分钟，我们提前做了准备工作。”陈华告诉记者。

“这次是我第一次到顺德，做厨师这行就是要干到老学到老，我发现，顺德菜在色香味、形滋养方面都做得非常好。扬州和顺德的厨师都擅长烹饪河鲜，注重刀工和火候，希望顺德、扬州两地能够在互动中取长补短。”陈华说，“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头在现场大受好评让我感到非常自豪，作为来自‘世界美食之都’扬州的厨师，我希望有越来越多的美食爱好者了解和爱上淮扬菜。”

据悉，大湾区美食文化周活动已举办15届，旨在叫响集聚年轻态、时尚感、潮流范等元素的美食文化，持续打造“美食+文旅”特色产业链，促进餐饮文旅产业全面升级，以美食消费为引擎、以文化交流为纽带，让美食与文化交融，激发城市活力和影响力。

责任编辑：进展