美味的鸭血粉丝汤。明娟 摄

严功庆和妻子正在煮鸭血粉丝汤。

记者 屠明娟

凌晨4点半，生态科技新城杭集裔庙村严功庆家的院子里已经有了动静，一阵又一阵哗啦啦的水声之后，院子里的一个小煤炉发出细微的响声，此时卤鸡腿已经下锅，大约煮到7点30分会离火焖在锅炉自然入味；5点30分，现杀的鸭子洗干净、焯水后，被放入一个擦得铮亮的大锅里煨汤，这锅汤里要放足生姜、老葱，以及五香、八角之类的配料，鸭汤上了炉子，火就不会断，煨到中午12点多，下入新鲜鸭血，继续煮到下午2点多……下午3点，杭集镇牙刷城附近的老头鸭血粉丝汤开始营业。

真材实料：整碗汤用料很足，海带、鸭肠、香菜等

老头鸭血粉丝汤上桌，上面盖着鸭血，筷子挑起粉丝，下面藏着海带、鸭肠、火腿肠和香菜，整碗汤用料很足。

“我们这个小店，一般来吃的都是老顾客。”严功庆的老婆说，她今年68岁，她每天到店里就围着围裙忙着烫粉丝、洗碗，“我家都是真材实料，鸭肠是我亲自洗的，海带要用刷子刷干净，再煨好，茶叶蛋要提前一天煮好泡一夜入味，客人来吃完，我就把碗筷洗干净，回家还要再烫一遍。”

严功庆的老婆精气神十足，一边擦桌子一边说，“做小吃卫生最重要，你看我手上的抹布都是我每天开水烫过很多遍的。”就是这样两个煤炉、两张桌子的小店，每天只卖一锅鸭汤，一般客人不单独打包卖汤，只有喜欢吃粉丝配烧饼的老人家，店家才会给免费续汤，“这锅汤卖完，我们就下班了，一般在晚上8点之前，有时候不到7点半就卖结束了。”71岁的严功庆告诉记者，“有时候客人看我们锅里的汤见底了，会建议我们加点开水继续卖，但我们不会这么做，原汤才是这碗鸭血粉丝汤的灵魂。”

琢磨配方：葱姜不能少，加点五香、八角一起煨

在杭集小镇上，2000年前后掀起了开鸭血粉丝店的风潮。1999年，严功庆做生意失败后，开始跟着小镇上的9路公交车跑车卖票，9路公交车的终点站在渡江路上，“当时渡江路上有很多鸭血粉丝店，家家生意都不错，我平常就会做菜，邻居亲戚办个酒席，烧七八桌菜对我来说不是问题，我们就想在杭集家门口开个鸭血粉丝店。”严功庆说，他们夫妇做了这个决定后，就开始去各家鸭血粉丝店尝味道，吃完就自己回来琢磨配方，“炖鸭汤家家都会，葱姜不能少，我们还会加点五香、八角一起煨。”

1999年，严功庆花了300元买了桌子、炉子、碗筷和工具，开始卖鸭血粉丝汤，他的店生意越来越好，这一开就是23年。这23年间，他们还做过肚肺汤水饺，肚肺汤是自己洗干净自己煨的，“我们现在年纪大了，这个费工夫的美食，现在没有精力做了。”严功庆坦言，他们老两口也会出一些新品，卤干子和茶叶蛋是三四年前开始做的，卤鸡腿是去年开始卖的。

保证品质：孬的鸭血不要，固定食材供应商

“这么多年过去了，之前做生意失败的外债也还清了，我们再做几年，打算让孩子们接手。”严功庆语气里透着轻松，回想23年前，他每天凌晨骑自行车到瘦西湖附近拿鸭血，后来店家搬到了解放桥，他就骑车到解放桥，之后搬到东花园，现在又搬到了施桥附近，“你别看我店小，孬的鸭血我可不要，我的粉丝卖了多久，跟鸭血的供应商就合作了多久。因为我要求高，现在的鸭血供应商都是亲自去下鸭血保证我质量的。”

严功庆告诉记者，他现在的鸭血供应商是第一个供应商的女婿，“我跟他老岳父做了4年生意，跟他老岳父的兄弟做了6年生意，最近的10多年，都是跟这个女婿合作的，他的老岳父跟我同年，他们家里人都知道我的脾气，不能马虎。”

“回想刚开店时，下雪天，廖家沟大桥上打滑，我把车停下，鸭血搬到桥上，再把车推上来，真的很辛苦。”严功庆笑着说，现在日子越来越好，供应商也稳定了，大部分食材都送货上门，他轻松了很多。

23年过去，当年吃老头鸭血粉丝的孩子都长大成家了，他们会经常带着孩子来吃，还有妈妈专门提前到店打包给下晚自习的孩子吃。

责任编辑：煜婕