扬州首届咖啡文化周“遇见思想家”论坛在运河三湾风景区“野外咖”举行。

昨天下午，扬州首届咖啡文化周“遇见思想家”论坛在运河三湾风景区“野外咖”举行，来自扬州多家咖啡餐饮企业的负责人和从业者参与论坛，探讨最近15年扬州咖啡产业的变迁和未来发展方向，为“好地方、好生活”赋能。该论坛由扬州市商务局指导，扬州报业传媒集团、扬州野外之意餐饮管理有限公司、扬州万象汇主办，扬州咖啡云协办。

扬州本土咖啡越来越精品化。 孙炎 屠明娟 摄

从一家到上千家

看15年来扬州咖啡店发展变迁

“2012年，东关街的东门城墙下开了扬州的第一家精品咖啡店I cafe，主理人王艳夫妇也是扬州第一批精品咖啡的手艺人，这是扬州精品咖啡店最原始的模样。”在论坛现场，扬州咖啡云平台总经理朱逸凡对扬州精品咖啡店发展史的介绍，带来了人们对于扬州咖啡店的“回忆杀”。

I cafe当时是一家夫妻店，王艳是南京人，她的先生是温州人，记者出身，妇唱夫随，因为咖啡落户扬州，“他们夫妻是扬州最早的一批咖啡手艺人，技术非常精湛。他们一开始卖咖啡不仅仅是为了赚钱，更是为了普及咖啡文化，让更多的人了解咖啡，是真正尊重咖啡、理解咖啡、热爱咖啡的人。”

“我们在东关街开店的时候，面对的是来自全国各地的游客，人气旺的时候一天能卖一两百杯咖啡，后来受疫情影响，人流量减少，加上运营成本高，我们开始转型，把店开到了宋城名都，取名LONGBLACK，以前店后厂的模式，转型为咖啡店提供咖啡豆、技术培训和顾问。”作为LONGBLACK咖啡的主理人，王艳介绍，她和先生开I cafe时，扬州人对于咖啡的消费主要集中在星巴克。

记者了解到，星巴克在扬州的第一家店开在京华城，开业时间为2007年。“当时为了让星巴克进入扬州，我们做了很多的努力。”京华城相关负责人戴欣告诉记者，在星巴克之后，扬州1912街区开过一家COSTA（咖世家），但因为接受度不高，很快关门歇业。

“星巴克开店后，扬州人对于咖啡的接受度明显增加，随后，扬州出现了高乐雅这样的精品咖啡店。而在此之前，扬州的咖啡店以咖啡加简餐的形式存在，比如新感觉咖啡、蓝湾咖啡等。”朱逸凡介绍，扬州人最早喜欢的咖啡以拿铁、香草拿铁、榛果拿铁等为主，随后出现了台式咖啡、韩流咖啡、动物园咖啡等，之后才逐渐有小众独立精品咖啡店，“现在，扬州的咖啡店已经从15年前的一家星巴克发展到了上千家有咖啡供应的门店。两年半前，我们推出咖啡云平台时，入驻平台的独立咖啡精品店只有40家，现在扬州仅独立精品咖啡店就有300多家，而这些独立精品咖啡店有95%已经入驻了咖啡云平台。”

咖啡拉花。

精品化、社区化……

咖啡带来了城市的新生活方式

15年间，随着扬州本地消费需求的变化，扬州咖啡也完成了从品牌连锁进驻，到精品化、社区化、市集化，甚至野外化的市场蜕变，同时扬州也出现了“小满”这样的本土烘焙工厂。

“其实，我们开店最初的动力就是自己喜欢喝咖啡，当我们有每天喝咖啡甚至一天两三杯的消费习惯时，两个人每天就得花到200块钱。”王艳笑着说，她和先生开店的这10年间，扬州各种各样的咖啡店越来越多，咖啡店的单店体量也越来越小，逐渐向社区化发展。

而扬州咖啡的野外化，则要从一名扬州餐饮人的“疫”中寻机说起。“在咖啡行业，我其实是个新手。”扬州野外之意餐饮管理有限公司董事长吴松德说，去年疫情，他刚好在外地，因为行程原因，他体验了露营、户外、民宿、乡村游，两个月走了12个省份，当在川西线喝上第一杯咖啡时，作为餐饮人，他对咖啡的消费场景和年轻人对于咖啡的社交需求有了新的认识，“户外可以把人们的距离拉得更近，而咖啡则成为了不同消费场景下的连接载体。今年年初，我尝试做户外下午茶时，将帐篷等户外元素与咖啡相结合，最终沉淀出野外咖这个品牌，我们用户外加咖啡，用咖啡加其他元素，这些组合会在未来产生更多的消费场景和可能性。”

目前，野外咖已经在宁波和上海各开设了一家门店，接下来还会在北京、深圳等一线城市落户。“我们的理念是不止露营，不止咖啡。”吴松德透露，目前野外咖已经与迪卡侬达成战略合作，进一步做野外画像消费场景的咖啡馆。

“九月森林是以做烘焙产品为主题的本土品牌，在这几年的发展中，我们也在门店里增加了咖啡的元素，目前占比在20%左右。”九月森林品牌总监邓海伦说，近年来，烘焙产品也经历了行业的起伏，2010年以前，扬州人的早餐餐桌以干拌面、包子、豆浆等为主，随着烘焙黄金期的到来，丹麦类可颂面包配咖啡成为更多年轻人的需求，“我们也在尝试，为不断满足消费者的需求而进行改变，咖啡也是我们关注的产品之一。”

“正是因为咖啡的不断精品化、社区化、野外化，我们才有机会将咖啡市集化。”扬州万象汇推广部负责人李雯认为，万象汇的定位是年轻人，“我们每天做的事情就是寻找年轻人喜欢的东西。咖啡作为载体，我们从第一届咖啡节的初体验到第二届形成扬州咖啡圈的影响力，再到第三届“遇见艺术家”咖啡市集，在扬州市商务局的指导下，与扬州报业传媒集团合作，将这个活动扩大到城市级影响力的水平，足见咖啡对于年轻化市场的影响力。未来，我们也会不断地创新思路，让年轻人越来越爱扬州这座城市。”

让这座城市更“新潮”

咖啡已成为扬州的新消费名片

在扬州，咖啡改变了人们的生活方式，塑造了新的消费场景，也让这座城市更加“新潮”。

“我大学毕业以后在上海工作生活了近10年，上海被誉为中国的咖啡大市，在街头三步一个咖啡店是非常正常的。”扬州咖啡云运营总监严旭涵介绍，咖啡对于不少年轻人来说是工作伴侣，“我们认为没有什么事情是一杯咖啡谈不完的，如果不够的话我们就再续一杯。在扬州，这样的趋势也越来越明显。”

“目前，咖啡已经成为扬州的新消费名片。作为新兴的行业，现有的独立精品咖啡店不如连锁品牌的配套和供应，是产业难以发展壮大的因素之一。”朱逸凡介绍，他做咖啡云的初衷就是希望能够给众多的精品咖啡店降本增效。”

“我在扬州最早接触咖啡是1987年，我的同学到美国留学后，给我们带回了星巴克的咖啡粉，那年我们同学在富春茶社请他吃饭，他就在富春教我们怎么泡咖啡。”中国饭店协会预制菜专委会副会长俞宝明介绍，这几年，扬州的咖啡行业炒得很热，但咖啡在扬州的历史并不悠久，如何将咖啡与本土饮食文化相结合，甚至与当下流行的预制菜结合起来，使得咖啡的消费场景发生新的变化，是业内很值得探讨的话题，也是预制菜的新研究方向，“单品咖啡店的产品单一，竞争激烈，扬州是世界美食之都，咖啡加美食、咖啡加公园等都会带来新的消费场景，扬州丰富的文化元素也能成为新场景发展的优秀资源。”

“疫情改变了人们的生活方式，而咖啡产业的发展给城市带来了新的朝气。”扬州市商务局副局长何炜认为，“我们鼓励咖啡与更多业态进行融合，不仅是在餐饮业融入咖啡，还要在咖啡中融入更多的体验因素。比如扬州汽车城目前以卖车为主，如果与咖啡结合，是不是能够产生新的消费场景？我们期待未来能够以咖啡为载体打造多种消费场景，满足消费者的多重需求，促进市场消费，也让市场增添更多的活力。”

记者 孙炎 屠明娟

责任编辑：煜婕