面对骤降的气温，涮火锅成为了不少市民入冬必备的仪式感。“火锅经济”也带旺了餐饮消费，商家迎来了一年中的旺季。

【线下】

火锅店人气环比回升

昨晚7点，五彩世界里一扬州本土火锅店灯火通明，店内坐满了顾客，店外还有不少食客正在排队等位。“下午5点开始就有人取号，晚上6点到8点是用餐高峰期，一直有人等位。”该店相关负责人告诉记者，在天气的助攻下，这周店内人气环比上周回升了不少，营业额随之有所增长。

记者发现，降温还让市民对锅底的选择发生了变化。昨日午餐时间，三盛广场一重庆火锅店内座无虚席，大多数市民选择了辣味较重的牛油红锅，涮着九宫格特色菜吃得浑身冒汗。“平时喜欢吃菌汤锅和番茄锅，但入了冬，就得吃招牌辣锅才够劲。”市民张先生表示。

不少市民对于涮品有着较强的偏好，低脂、高蛋白涮品深受欢迎，在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外，火箭鱿鱼、黑虎虾、鲍螺片等成了火锅爱好者们的新宠。

除此之外，记者注意到，一人一份的小锅底火锅外卖也开始流行，红汤羊蝎子火锅、羊棒骨火锅、麻辣牛肉火锅、牛杂火锅……品类丰富，颇受欢迎。“冬天适合多吃点肉，一锅热乎乎的牛羊肉火锅，暖胃又防寒。”吃货小刘说道。

【线上】

火锅外卖订单量增长

除了到店品味火锅的快乐，宅家涮火锅也成为不少市民的“抗寒”首选。“10个订单里至少有四成选购了火锅食材类的商品。”大润发邗江店相关负责人表示，每日优鲜App上线了“沸腾吧火锅”主题专区。近日，该主题页面的牛羊鲜杂、丸滑蟹棒、鲜嫩涮菜、底料蘸料等相关类目的浏览量都有不同程度涨幅。

无独有偶，叮咚买菜也推出了“火锅到家”专区。“以前都是牛油锅底、大骨汤锅底，没想到肥肠鸡、流沙咸蛋黄也成了锅底底料。”市民小周表示，她下单了多种新鲜口味，包括冬阴功海鲜锅、翘脚牛肉锅等，页面上可供市民选择的锅底已超过10种。

锅圈食汇望月路店店员则表示，“不少顾客下班前下好单，回到家外卖已把食材送到，开锅就能吃饭。”店内从食材到器具，从调料到饮品应有尽有，人均消费50元左右。

扬城餐饮业内人士表示，这类火锅“线上下单、线下配送”，居家环境卫生、口味个性选择，都十分贴合消费者的需求。    记者 倪萍

责任编辑：煜婕