扬城餐企忙年蒸

秧草包、藜麦杂粮包、龙虾包、蟹黄肉包、白玉粉丝包、鱼香肉丝包、豆角鲜肉包、外婆菜包、营养菌菇包……昨日，记者走访扬州餐饮和食品市场了解到，扬州包子已经迎来旺季，各家餐饮企业和包子生产企业均忙于生产囤货。业内人士预计，扬州包子今年销售额有望突破10.5亿元。

记者探访

家家忙推包子个性新口味

在扬州，年蒸是一年一度扬州包子的销售旺季。临近春节，记者走访多家餐饮企业和扬州包子生产企业了解到，今年的年蒸市场几乎家家户户都推出了新口味，相较于以往常价的香菇菜包、肉包、三丁包、豆沙包、烧卖等传统口味，口味更加个性化和具有兼容性，甚至有意迎合市场需求，满足年轻人的消费习惯。

“今年，我们在扬州包子礼箱中推出了新品种，包括白玉粉丝包、鱼香肉丝包、豆角鲜肉包、外婆菜包、营养菌菇包等。”扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来告诉记者，今年五亭包子礼盒还更新了包装，将原来50克/只的包子升级为60克/只，皮馅比例由传统6：4升级为5.5:4.5，“馅料更多，滋味更长；皮薄馅大，性价比更高。”

在富春茶社，年蒸包子已经开始热卖，“有不少市民提前预订包子礼盒快递到外地，根据食客的需求，今年我们新增了精品蟹黄肉包和精品五丁包礼盒，每盒18只，单只达130克，每只包子都是独立包装，两款礼盒同价，可以根据顾客需求混装。”富春茶社总经理王洪波告诉记者，这两款包装在原有蟹黄肉包和五丁包的基础上，分别增加了蟹黄蟹肉和河虾仁海参丁的比例，吃起来更加过瘾。

在冶春茶社，尽管老店正在改造，但年蒸市场已经热闹起来，记者留意到，今年的冶春包子礼盒新增了黑椒牛肉烧卖、菌菇卤肉包等；扬州香格里拉大酒店则有虾仁虾肉烧卖；趣园茶社则推出了淮扬和粤式点心的双拼年蒸礼盒。

个头可大可小

下周一迎来本地消费高峰

走访中，记者了解到，在江都，不少餐饮企业推出了秧草包、藜麦杂粮包、龙虾包、蟹黄包等，下周一开始迎来本地消费高峰。

“我儿子在上海工作，我今天刚刚在花园茶楼给他买了蟹黄包、蒸饺、菜包、烧卖寄过去。”家住桂香苑的赵女士告诉记者，年蒸的气氛越来越浓厚了，周边的潘德林茶社、富春扬子店等都摆出了包子礼盒，“我打算下周就把年蒸包子预订上，春节前再来取。”

记者发现，今年有店家增加了年蒸包子的单只分量，也有店家则推出了迷你版包子，“对我们来说，包子可大可小，有的食客希望小一些，多品尝几种口味，有的则希望一口吃过瘾。”徐凝门大街众顺和淮扬菜馆的老板柏翔飞告诉记者。

部分酒店推出了联名款，“今年，我们跟冶春推出了联名款包子礼盒，很受市民欢迎。”格兰云天酒店相关负责人告诉记者。

据介绍，今年的年蒸包子礼盒价格普遍从150元到300元不等，市民除了到茶社预订年蒸包子、购买礼盒，还会热衷到附近的农贸市场代加工包子。

扬州包子行业协会秘书长李荣生介绍，目前扬州规模化生产的包子企业有20多家，最近3年处于销售连年递增的状态，其中，2020年销售额超8.6亿元，2021年销售额超9.4亿元，今年1-9月，销售额已超8亿元，预计今年销售规模超过10.5亿元。

记者 屠明娟 文/图

责任编辑：煜婕