冬捕现场

冬捕，是一年中最为壮观的捕捞季。扬州自古就有冬捕的传统，每年腊月和春节，是冬捕的高峰期。对养鱼人来说，一年的收益好不好，主要看冬捕情况。记者昨从高邮湖生态渔业有限公司了解到，今年湖区围网养殖水域花白鲢再获丰收，这个冬天，共有上千万斤花白鲢“游”上餐桌。

已捕捞上百万斤花白鲢

根据过去经验，年前湖区养殖水域的花白鲢的价格要比年后略低。高邮湖生态渔业有限公司相关负责人吴光圣介绍，年前各养殖户都在冬捕，上市的鱼不仅种类多，数量也很足，因此价格上略低于年后。

作为大水面养殖模式，高邮湖养殖水域的花白鲢，一直受到很多顾客的喜爱，因此这个季节也是人最忙的时候，“每年这个时候，全国各地的老客户就找过来了。”截至目前，高邮湖生态渔业有限公司冬捕的花白鲢已有上百万斤。

花白鲢，其实是两种鱼，即花鲢和白鲢的通称，它们的学名分别是鳙鱼和鲢鱼，跟青鱼和草鱼合称为“四大家鱼”，自古就是养殖的主要鱼类。

在扬州，人们喜欢吃鳙鱼，尤其是喜欢吃它的鱼头。因为这种鱼鱼头特别大，扬州人爱称它们为“胖头鱼”。花白鲢是滤食性鱼类，它们可以吃掉水体中的藻类以及浮游生物，且食量很大，因而被人誉为“环保鱼”。高邮湖围网养殖水域之所以养殖花白鲢，既有经济效益，也有生态效益。

虽然是围网养殖，但养殖模式属于“人放天养”，而且围起来的水域跟高邮湖其他水域的水也是相通的，因此同样可以起到净化高邮湖水体的作用。

“因为是‘人放天养’，鱼好吃，我们在全国各地尤其是南方有很多老主顾。”吴光圣说，夏天时经历了高温，但高温气候对湖区围网养殖水域影响并不大，因此今年高邮湖的花白鲢产量比较稳定，湖区所有养殖户的花白鲢加起来应该超过一千万斤。

冬捕一网就是10万斤

昨天，在高邮湖生态渔业有限公司的围网养殖水域，渔民们开着小渔船，将一张超大的渔网，渐渐收拢。每一次冬捕都是非常漫长的过程，少则三四个小时，多则七八个小时。最后，一张超大的网，收拢到三四百平方米，这时候，网内全部是跳动的鱼儿。

吴光圣说，湖区的冬捕，每一次都是一网10万斤左右。

冬捕传统是这样形成的

眼下扬州的菜市场，鱼是最丰富的菜品之一，主要原因，就是冬捕。冬捕的方式，主要有两种，一类是拉网捕鱼，一类是干塘捕鱼。当然，干塘捕鱼通常也是需要拉网的，但两者最主要的区别在于，前者不用抽水，而后者要把养殖水域的水抽干。

拉网捕鱼通常都是大水面养殖的，如水库、湖泊的渔业养殖；而干塘捕鱼，通常都是水面比较小的养殖塘口。在扬州，养殖的鱼类除了“四大家鱼”之外，还有鲫鱼、鳊鱼、翘嘴白、鳜鱼、黄颡鱼等。

为什么养鱼人选择在冬天大规模捕捞？其实，这有几方面的因素。

一方面，冬季气温低，尤其是冬至后，气温通常都在10℃以下，这时候鱼儿在水中不活跃，耗氧量少，成活率高，且方便长途运输。另一方面，年底通常也是各塘口养殖周期的末期，鱼儿养到这时候也长大了，到了入市的时候，养鱼人也需要靠冬捕来回笼资金，同时准备下一周期的养殖。

此外，冬捕时节，也是人们喜欢吃鱼的季节，鱼儿是人们冬令进补的重要选择。

正是因为这些因素，冬捕久而久之就成了习惯。因此，这个时节下乡，可以看到很多干枯的塘口，这些塘口常常已完成了干塘捕鱼。

鱼头应该这样切最合适

冬天，无论是剁椒鱼头，还是鱼头汤，胖头鱼都是扬州人餐桌上的“常客”。在市场上，卖鱼人常常根据鱼头所切部位不同而定价不同，同一条鱼，鱼头切得越小价格越高。

那么，胖头鱼的鱼头，通常从哪里切比较合适呢？吴光圣介绍，胖头鱼的鱼头，长度大约是体长的三分之一，但卖鱼人在切鱼头的时候，不会单纯只把头切下来，而是从胖头鱼的胸鳍部位开切，“当然，每个人可以根据自己的喜好来选择。”

买鱼人常常为不知买多大的鱼头而犯愁，太大了一家人吃不了，太小了又不够吃。吴光圣建议，如果一家有5口人，买4斤左右的胖头鱼就够吃了；如果家里来了两三位客人，同时家里又有比较大的锅，可以考虑买5-6斤的胖头鱼；如果是大家庭聚会，则可以买10斤向上的大胖头鱼，这样的鱼头，一半可以做剁椒，一半可以做汤。

记者 向家富 文/图

责任编辑：煜婕