汤圆制作忙

在扬州，民间有“正月十三上灯，正月十八落灯”的说法，节日里则有“上灯圆子落灯面”的习俗。昨天是正月初十，记者走访扬州汤圆市场了解到，与往年各家汤圆店忙着积极备货不同，今年元宵节未到，扬州汤圆卖脱货成为一种新的现象。

元宵节未到

汤圆卖脱货

昨天，记者走访了解到，扬州汤圆店、汤圆生产企业的汤圆卖脱货成为普遍现象。

“目前汤圆礼盒基本卖脱货了，今天开始，我们已经安排工厂生产，以应对接下来元宵节前后顾客对于汤圆的需求。”在洪龙渔村，扬州联创食品有限公司相关负责人侯学良告诉记者，今年春节前后，该公司的汤圆礼盒热卖，“不仅本地消费者需求量大，不少还邮寄到了外地。”

“没有货，没有货。”东关街赵氏叠汤圆老板赵琳燕说，“最近我们的汤圆已在春节期间卖空了，冰柜里都是空的，客人堂食都是现包，还来不及做，目前，我们只给熟客在正月十三和正月十五预留少部分打包外卖回家，其他的外卖只能当天到店购买。

“每天店里客人不断，虽然也会为过节期间做些准备，但主要还是供应堂食，基本没有余货外卖。”东关街赖氏四喜汤圆的余老板笑着说。

随后，记者走访石塔、四季园等农贸市场看到，不少糕饼店就在中午以后忙着做汤圆，部分面条店也会供应汤圆，目前市场上部分是手工汤圆，根据大小不同价格从2元/只到2.5元/只不等，部分是机器制作的汤圆，小个头汤圆论斤卖，大汤圆论袋卖，每份从6元到15元不等，口味普遍是荠菜、豆沙和芝麻三种。

深受上海南京等城市

老顾客欢迎

在扬州，荠菜汤圆是冬至和元宵节前后的热门口味，咸鲜口的汤圆还是不少淮扬菜餐厅这一时段的必上点心。

“现在，我们每天的备货量是200只，大部分用于堂食或包厢客人每人必上，少部分会有熟客打包外卖。”江南一品大酒店相关负责人朱志宽告诉记者，荠菜大汤圆是该店特色之一。

“荠菜汤圆卖得好，也有喜欢吃豆沙包的客人要求吃豆沙汤圆。”锦春茶社相关负责人腾春介绍，该茶社早就配备了汤圆生产机器搭配包子礼盒，一台机器日生产量在大几千只。

“春节前后，汤圆也是热卖单品。”顾家厨房负责人顾翔介绍，因为堂食卖得好，汤圆还有专门的外卖产品，深受上海、南京等城市的老顾客欢迎。

据了解，扬州联创食品有限公司在春节前后卖出汤圆近70万只，满负荷生产的情况下，日生产量可达2万只，“目前看来，我们供应元宵市场肯定没问题。”该公司负责人侯学良介绍，元宵节前后，该公司的餐饮企业订单也会增加，江浙沪市场是主力。

【声音】

游客大增，人手不足是主因

走访中，记者留意到，不少汤圆店门口贴着招聘的招牌，“春节后，东关街游客量大增，我们的接待量也迅速增加，现在的接待量是冬至时的五六倍。”赵琳燕告诉记者，现在家里全员上阵还是忙不过来，“我们的汤圆是手工的，糯米粉也是自己舂的，阿姨来不及包，全家早上六点上班忙到晚上五点，馄饨也来不及包。”

业内人士告诉记者，春节后扬州游客大增，各店家人手不足是手工汤圆缺货的根本原因。“现在的接待量几乎恢复到了2019年之前，每天堂食都很忙。”余老板也告诉记者，预计即将到来的元宵节，各个汤圆店也会迎来一个新的接待高峰。       记者 屠明娟 文/图

责任编辑：煜婕