陈萍炸空心麻球

过了元宵节才算真正过了年，昨天是正月十六，记者走访扬州多家餐饮企业了解到，春节以来，在客流量爆发式增长的情况下，扬州不少餐饮人已经连续半个多月坚守岗位，其中90后、00后成为主力，70后、80后成为了培养团队的领衔人物。

00后掌勺

作为新扬州人，忙碌中磨砺自己

上午9点，京华城一开门，星伦多自助料理餐厅的张彬就到岗忙碌起来，这个春节，他第一次没有回老家过年，每天最高800多人的接待量，让他忙得脚不沾地，“烧烤档轮岗时，虎皮凤爪、香辣蟹、鱿鱼须只要一上餐台就空。”

张彬出生于2001年，去年6月毕业于扬州江海学院，父母希望他回家乡镇江工作，但他选择了留在扬州。

“作为00后，我一直被父母和家人保护得很好。”张彬笑着说，当时同学在星伦多工作，推荐自己也过来，“我就想留在扬州闯一闯。”

春节以来，张彬在餐厅的中餐档、烧烤档、蒸档轮岗，每天从早上9点上班，忙到中午2点，下午4点开餐忙到晚上10点是工作常态。

“我觉得00后也很‘奥利给’的。”京华城星伦多自助料理餐厅店长姚菊出生于1999年，2019年参加工作的时候就在星伦多，“这也是我的第一份工作，今年春节期间，我们每天的接待量超过800人，大年初三、初四超过了1000人，节后平均的接待量在600人-800人之间，因为忙碌，大家都坚守岗位，至今都没有休息。”

“在这里，我能学到很多东西，人气的回归让我感觉到餐饮行业有了更好的发展前景。”张彬告诉记者，尽管春节不休息，但是他的月薪至少比平常能够增加20%，“这是让我感到很有成就感的事情。”

80后领衔

和00后、90后团队不断推陈出新

下午1：30，记者在趣园茶社找到产品研发部首席技师陈萍时，她正在厨房炸空心麻球。作为80后的她，身边很多都是00后和90后，有着稚嫩的面孔和灵巧的手，鱼子酱粢饭团、XO酱油端子、汤包、天鹅酥、马蹄酥、莲花酥等淮扬点心的新品种都出自她们之手，她们坚守的不只是淮扬白案厨房，还是扬州网红打卡店的不断推陈出新。

每天凌晨4：30，陈萍和她的团队就到趣园上班了。“每天到店后，我们要做好各种点心的基础准备工作，5：30进入工作状态，6点客人进门就开始接待，忙到下午2点休息，下午4点接着准备晚餐的接待。”陈萍告诉记者，趣园每天凌晨4点半开始排队，春节以来，一直处于排队模式，她和团队每天在岗，“我们是网红打卡店，菜单不单只有扬州包子，尤其是点心会经常翻新变化，不仅颜值要值得拍照，口感也要给客人带来深刻印象。”

“含油量低、颜值高、口味好是我们的目标。”陈萍告诉记者，这些淮扬点心必须要做到传承不守旧、创新不忘本，还要符合现代消费者的审美，“在研发过程中，我们还会注重挖掘点心背后的历史故事，对于新淮扬点心的演绎可以改变人们对于扬州早茶的刻板印象，这也需要我们在人才培养上站在更好地建设世界美食之都的高度上。”

据了解，趣园的白案厨师团队有不少都毕业于扬州大学，“他们学历高、能吃苦、会创新，是扬州世界美食之都建设的新力量。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东告诉记者。

70后统筹

日行超2万步，忙碌让生活更充实

“今年春节，香宫中餐厅接待量超2019年同期两倍，接待量主要超在柳园早茶和午餐上，柳园早茶的接待量超2019年4.5倍，午餐超2019年3倍，到目前为止自助餐也恢复得不错，自助晚餐超2019年2.2倍，整体餐饮已经超越疫情之前水平。”扬州香格里拉大酒店自助餐饮副经理李治军告诉记者。

这个春节，是李治军近3年来最忙碌的一年，日行超2万步，这是他平常活动量的2倍，“春节期间，我们的住店客人每天超400人，自助餐厅从早上5：40到岗开始忙碌，扬州包子、蒋家桥饺面、老虎山锅贴等是住店客人必吃的扬州特色早点，一早上下200多碗面条是大厨们的工作常态。”李治军告诉记者，她的工作就是及时地了解客人需求，安排座位，让客人可以更加舒适地享受扬州的早茶时光。

忙完早餐，李治军开始准备午餐、晚餐，一直到晚上10点。“这样的忙碌状态，让我感觉很充实，因为烟火气十足的扬州又回来了。”李治军告诉记者。

李治军的老家在河南，今年51岁，在扬州生活了30多年，在扬州香格里拉大酒店工作10年，每年的大年三十都是在酒店度过的，去年儿子刚刚结婚，今年春节，亲家从南京来拜访，她忙得都没有空在家接待，“我就把他们安排到酒店自助餐来吃饭，看到我这么忙碌，他们都很理解我。”

“作为半个扬州人，我很高兴地看到扬州的游客越来越多，有更多的人像我一样喜欢扬州，并且因为美食、美景而爱上这个城市。”李治军告诉记者。

实习生 熊苏晋 记者 孙炎 屠明娟 文/图

责任编辑：煜婕