上为初蜕壳的蟹，下为蟹蜕下的壳

超市摆出大闸蟹模型、大闸蟹专卖店准备开门营业、六月黄热卖……离中秋节还有一个多月，记者昨走访扬州大闸蟹市场了解到，今年秋季的大闸蟹预计9月初上市，比去年至少提前20天。目前，大闸蟹市场已经进入预热阶段。

记者探访

超市、专卖店提前吆喝卖蟹

昨天，记者走访了解到，已有超市在显眼的位置摆出大闸蟹的模型，不少大闸蟹专卖店已经打扫卫生准备开门营业。

“以为自己看错了，走近一看原来是大闸蟹模型。”正在逛M会员店的市民闻女士说，“以前我们买蟹券都是去大闸蟹专卖店，这是第一次看到超市摆着模型卖蟹券，这吃蟹的气氛一下子就上来了。”

记者走访扬子江中路、邗江中路、秋雨路、百祥路等地看到，不少大闸蟹专卖店已经忙着打扫卫生，准备开门营业。当记者问及什么时候开门营业时，大部分店家都表示“快了！快了！”

“说实话，六月黄一上市，我们就到店里忙着打扫卫生了，还拿过六月黄试探一下行情。事实证明，扬州本地人还是喜欢吃大闸蟹。”大闸蟹养殖户冯银告诉记者，他养了十多年螃蟹，六月黄主要卖往上海、北京、南京、广州等城市，“最近我一天就能卖200多斤，都是发货到外地去的。”

扬子江中路江苏亦鲜红膏大闸蟹负责人陆文斌告诉记者：“离大闸蟹上市不远了，已经进入预热阶段。”

六月黄热卖

六月黄热卖

离大闸蟹上市只有“一壳之遥”

记者了解到，扬州本地的大闸蟹专卖店大多是中秋节前开门营业，到春节后就歇业了，营业时间不足半年。今年的六月黄从7月初上市，目前还处于热卖阶段。

“每年农历六月是大闸蟹成熟前的第三次蜕壳，到第五次蜕壳时就意味着即将成熟，蟹农一般就不会再捕捞了。”冯银告诉记者，螃蟹每次蜕壳前都会将身体储备好能量，因为蜕壳后的一周，螃蟹壳是软的，它们没有办法吃食，六月黄的肥美也是来源于此，“六月黄被捕捞后很难存活，因此既肥美又珍贵。”

随着小龙虾季的收尾，六月黄成为很多吃货追逐的时令美食。“今年六月黄的销售整体比往年有所增长，以往人们吃个鲜味，现在吃货们希望清蒸六月黄，人们吃六月黄的要求越来越高。”王鲜记大闸蟹主理人王俊告诉记者，随着人们消费习惯的改变，对六月黄的要求是有黄、有肉还鲜甜，也对大闸蟹养殖提出了更高的要求。

据了解，目前大部分大闸蟹的第四次蜕壳已经结束，准备第五次蜕壳，这是大闸蟹成熟前的最后一次蜕壳，也意味着离大闸蟹正式上市只有“一壳之遥”。

业内人士

已有人上门收蟹，9月初上市

“今天已经有大闸蟹经纪人上门收蟹了，规格2.5两左右的母蟹塘头价是45元/斤，精品蟹还会加价。”冯银介绍，现在已经有部分母蟹成熟，但是量不多。

“今年9月6日之前，我们的大闸蟹就会上市了。”王俊透露，近年来，王鲜记与上海海洋大学合作给蟹苗提优，从去年的早熟大闸蟹中找出“尖子生”，作为种蟹，“今年我们为优选的蟹苗提供了小面积池塘，调整好每一次蜕壳的环境，让它们有舒适的生长空间，预计今年精品大闸蟹的上市时间要比市场提前10天到15天。”

业内人士介绍，每年中秋节前是大闸蟹的第一个消费高峰，但是第一批成熟的大闸蟹大多是2.5两以下的母蟹。现在，蟹农们都在拼养殖技术，希望养出更多的精品蟹早日上市。

“去年的中秋节是9月10日，今年的中秋节是9月29日。相较于去年，今年的大闸蟹成长周期更为从容，天气虽热，但是气温平稳，利于大闸蟹的生长。大部分店家的上市时间都会在9月上旬，并且品质比去年初上市时要好。”陆文斌告诉记者。

记者还了解到，今年本地不少大闸蟹养殖基地开启了直播卖蟹模式，这里面有60后的“扁担姐”，也有90后的“蟹二代”。记者 屠明娟 文/图

责任编辑：煜婕