软、糯、香、微甜、适口，清新不腻，这就是扬州重阳糕的味道。重阳节将至，在扬州及周边地区，重阳节有吃糕登高的习俗，寓意吉祥，重阳佳节给家里老人送上一份重阳糕，也是表达一份心意与祝福。节前，扬州城的老字号重阳糕很受欢迎，记者在国庆路大麒麟阁总店看到，一早前来门店购买重阳糕的市民络绎不绝，有时门口还排起长队。

大麒麟阁师傅做重阳糕

传统制作工艺层层把关

门店柜台上，一盒盒重阳糕看着就诱人，透明的盒子内，是一块块雪白糯香的重阳糕，待售的重阳糕有两种形状，一种是个头稍大的圆形重阳糕，另一种是小方糕。圆形或方形重阳糕上有的印着花纹图案，有的印着字，每一块上的字都不一样。

该门店负责人介绍，方形的重阳糕与圆形重阳糕口感都一样，只是使用的模具不同，模具内的字与图案也不一样，这些模具已有多年历史，一直使用至今。小方糕模具上的字是“叁千甲子 天下太平 百年和合 福寿双全 扬州糕点厂”，这个模具有45个图案与字，一次能制作出45块方形重阳糕；大圆糕模具上的字是“扬州市第一食品总厂绿杨门市部”，一次可制作出14块大圆糕。

重阳糕模具

老字号重阳糕多年未变“容貌”，但是口感做了改变，甜度降低了，更迎合大众口味，是微甜与清新的口感。

重阳糕保质期短，常温下只有3天，而制作时间并不短，一块重阳糕从泡米到蒸制，每一道工序都有讲究。“重阳糕是用大米、糯米按照一定比例制作，两种米淘洗干净后要沥干水，米要‘酥’几个小时。”门店负责人表示，米酥好就要碾米磨粉，碾米要够细，从配粉、过筛、入模具定型、进蒸箱……每一道工序都要精细，绵白糖调味要控制量，要淡淡的甜味，入模成型要精准，进箱蒸制要透而不过，整个过程持续6小时以上，待冷却后装盒。

重阳节前，工人们都在加班加点赶制，20人左右一起手工完成新鲜的重阳糕。

新鲜出炉的重阳糕

节前重阳糕上市日销千盒

“我要两盒方糕和两盒大圆糕”“我要两盒小方糕”……在排队采购重阳糕的队伍里，记者看到，多半是中年子女，买重阳糕回去送长辈，希望老人们吃上重阳糕能长寿安康。

“今年重阳节是周一，我们要上班没时间采购。趁着周末，提前买回去送父母还有其他长辈。”市民朱女士买了6盒重阳糕。她告诉记者，扬州人注重传统习俗文化，重阳节也是敬老节，父母年纪大了，做子女的应该感恩父母。重阳糕礼轻情意重，记住这个节日，是子女的一片孝心，也能让老人感受到过节的仪式感。

家住老城区的杜先生今年67岁，他买了3盒重阳糕，一盒留给自己，两盒送父母。他告诉记者，扬州人偏爱老字号的茶食，无论是中秋节还是重阳节，都会到老店购买，大麒麟阁的重阳糕是老扬州人喜欢的口味，软糯微甜正适合。

记者从大麒麟阁国庆路总店了解到，节前这两天门店平均每天重阳糕的销量已达1200盒，销量高峰在节前一天与重阳节当天，提醒市民买回去尽早食用。

记者 马燕洁 文/图

责任编辑：进展