采收慈姑。家富 摄

记者 向家富

继水芹后，“水八仙”之一的慈姑，也陆续进入采收期。27日，在润扬河畔慈姑种植地，种植户梅联艾采收了两千斤左右的慈姑。他说，他家的慈姑从现在开始采收，将一直采收到年后。

慈姑进入采收期

梅联艾今年种了30多亩慈姑。近来，有慈姑贩子来到地头收购慈姑，他也开始采收自家慈姑，“隔一天来收购一次，早采早卖。”

慈姑是多年生草本植物，人们食用的慈姑，是它的地下球茎。李时珍在《本草纲目》中介绍，慈姑一根岁产十二字，如慈姑之乳诸子，故以名之。

张瑛介绍，每根慈姑确实有12个地下球茎，但田间长势不同，也有多少的差别，“我曾专门数过，最多的有16个。”慈姑的采收，现在大家通常用的方法就是高压水枪冲刷，经过冲刷后，慈姑地下球茎就漂到水面，再由人捡拾集中。记者看到，这时节的慈姑，茎还是绿的，部分叶片枯萎。

梅联艾说，这个季节的慈姑，地下球茎其实还在继续生长，还不到最佳的慈姑采收季，“慈姑的茎叶枯黄后，就到了慈姑采收的高峰期。”

一般而言，扬州慈姑采收高峰期从11月下旬开始，一直持续到年前。当然，现在采收慈姑的种植户也不少。“现在种慈姑的多了，而且一般都是几十亩上百亩，面积大了，不会全等到茎叶枯黄再采。”梅联艾说。

入秋后气温偏高影响产量

“我这也刚刚开始采收，从目前情况来看，产量偏低。”梅联艾认为，慈姑是耐高温作物，夏天长茎叶，但真正长慈姑还是在天气变凉后，“今年入秋后，气温偏高，部分叶片过早枯萎，对慈姑产量有一点影响。”

探访中，记者看到，有些慈姑田叶片长势较好，而这些慈姑大多种植时间较晚，还不到采收期。梅联艾介绍，今年慈姑的地头收购价比去年要低一些，“可能现在天还比较暖和，吃慈姑的人比较少。等到天冷起来后，吃慈姑的人多了，价格可能会涨一点，而且天冷起来后，口味也更好一点。”

扬州人爱吃慈姑

慈姑在扬州种植广泛，沿着吉安南路、润扬南路、邗江南路等，道路两侧的农田，不少都种植了慈姑。宝应更是种植慈姑的大县，有“中国慈姑之乡”的称号，宝应慈姑还获批“中国国家地理标志农产品”。

冬天，扬州人爱吃慈姑，慈姑大蒜烧咸肉是餐桌上常见的菜肴。文学大家汪曾祺对慈姑情有独钟。

梅联艾说，他种植的慈姑，俗称白慈姑，“个头小的比较多，扬州人喜欢吃。”

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