荠菜

芦根

立春后的天气，依然比较冷。对于爱好野菜的人来说，已经有得吃了。眼下扬州本地的野菜，主要是荠菜，市场上很多摊位都有售卖，多是菜农采自自家菜地。

菜地有不少野生荠菜

家住仪征马集镇沙集村的强庚华，马上快70岁了，但他闲不住，“年轻的时候，做篾匠，现在年纪大了，篾匠也不吃香了，就回家种点地，种得不多，主要是种菜。”

闲不下来的强庚华，种菜也是一把好手。菜园子里有青菜、芹菜、香菜、菠菜等很多种蔬菜。当然，菜园里也有野菜，那就是荠菜。“荠菜都是野生的，但秋天种菜的时候，你得留意，不要把它们薅了。”

荠菜是一种很耐寒的野菜，春节前后，菜地里的荠菜就长大了，“胖胖的，新鲜得很，比那种长在草地里的荠菜，要嫩一些。”

春节里，强庚华的孩子们，都吃到了菜地里的荠菜，“主要是包饺子吃，味道香呢！”

里下河地区农科所研究人员张瑛说，荠菜的自然分布非常广泛。对于种田人而言，荠菜其实是杂草，而且数量多。在扬州十三大麦田杂草中，荠菜排名第九。麦田边的荠菜，采摘前一定要先了解是否喷洒过农药。

其实，对于有菜园子且喜欢吃荠菜的人来说，除了保留野生荠菜外，还可以适当播种，一两包荠菜种子，就能种上一大片。

草地里的荠菜，最适合采摘的季节，通常是在3月的暖阳里。这时气温已有所回升，采摘荠菜是很多人外出踏青时的重要活动内容。

大多数野菜刚刚萌动

荠菜不怕冷，让它成为了寒冷时节的时令野菜。对于大多数野菜来说，此时，它们还处于萌动中。

在长江瓜洲江滩，野生水芹的叶片刚刚长了四五厘米，整个植株还比较矮小，较难采摘，而且太嫩，即使采摘了损耗也大。扬州的野水芹，主要集中在长江边，采摘时间通常是3月中下旬开始。

马兰头则更加小了，一般落叶覆盖的地方，扒开叶片，才能见到几片小叶子。在扬州，马兰头是仅次于荠菜的野菜，分布也非常广泛，而且相比荠菜采摘，它的难度小多了，因为它们常常是成片成群生长。采摘马兰头最常用的工具是锋利的小铲，一铲子下去，就能铲起来一小把。

枸杞头，就是小灌木枸杞的嫰芽。眼下，大多数枸杞还没冒芽。枸杞头的采摘，一般也要等到3月中下旬，清明前后数量最为丰富。野生枸杞主要分布在河湖塘边的荒堤上。

芦根，这里专指芦苇的嫰根和嫰茎，一般要等到3月下旬，也就是长江刀鱼游到扬州之时。芦根，是扬州长江渔民常吃的野菜。采摘芦根可以直接用手拔，拔芦根时，手攒住芦苇，需缓缓使劲，不可用力过猛，否则芦苇根就拔出得少。采摘好的芦根，为了保鲜，可以连芦叶一起带回家再剥叶。需要注意的是，江边的芦有芦苇和芦竹，芦竹的根纤维度高，食用价值不大，且其生长比芦苇快，吃起来不仅柴而且有点涩苦味。

黄黄子，学名苜蓿，眼下也只长出了一丛丛的小苗。苜蓿其实是外来的植物，扬州引种它是为了作为牲畜的牧草，主要在仪征后山区和沿江地区种植，后来逃逸到野外，现在也是分布比较广泛的野菜。苜蓿嫩头含水量比较少，采摘后需要尽快烹饪。

马齿苋也是扬州常见的野菜。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。其采摘时间较长，可以从3月中下旬一直持续到秋天。

扬州还有一些分布不多的野菜，如蒌蒿、小根蒜、香椿头、鱼腥草等。其中要注意的是香椿头，因为扬州有一种与它长得很像但却不能吃的，那就是臭椿，臭椿的叶片从背面看，叶基两边各有一个明显的臭腺。

另外，扬州还有一些小众野菜，吃的人不多，如车前草、蒲公英等。

记者 向家富 文/图

责任编辑：煜婕